Pesto au noix

• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble légèrement rôties
• 1 pointe d'ail ou 1 gousse d'ail confite* écrasée
• 1 pincée de piments broyés
• 75 ml à 125 ml (1/3 à ½ tasse) d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
• 125 ml (½ tasse) de persil plat haché

Tomates olivettes coupées en 4

Feuilles de menthe déchirées (facultatif)

Au robot, réduire en purée les ingrédients avec de l'huile pour obtenir une belle consistance. Servir avec des raviolis au fromage, des spaghettis ou des linguines

Garder ½ tasse d'eau de cuisson. Utiliser une partie de l'eau pour allonger le pesto.

* Ail confit

1 ou 2 têtes d'ail défaites en gousses, en chemise (non pelées)

Huile d'olive

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Placer les gousses au centre d'une papillote de papier d'aluminium. Bien huiler les gousses et les cuire au centre du four environ 45 min. Vous n'aurez ensuite qu'à presser la gousse pour en extraire l'ail confit.

Réduire en pâte si désiré.

Se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique recouvert d'un film d'huile.

Serves 4